Brioche des Rois Provençale

Oui bon d’accord, c’est pas vraiment la saison mais bon comme je l’aime bien cette brioche, je la fait parfois même quand c’est pas l’Epiphanie.
Et puis ça change de la galette frangipane (que j’adore aussi…).

Il faut la commencer la veille au soir et prévoir un peu de temps. Mais bon c’est normal, c’est une brioche :)

Source

Par PurpleCooking Publié: juin 22, 2013

  • Préparation 2 hrs 0 min
  • Cuisson 20 mins
  • Repos 14 hrs 0 min

Oui bon d'accord, c'est pas vraiment la saison mais bon comme je l'aime bien cette brioche, je la fait parfois même quand c'est …

Ingrédients

Instructions

  1. La veille au soir :
  2. Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
  3. Dans un robot pétrisseur ou dans une machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrir pendant une bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre. Le mettre donc ensuite petit à petit en cubes. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu’il est fini, arrêter la machine, incorporer le beurre et relancer le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêter à nouveau le programme pâte (avant le début de la levée), et mettre le pâton dans un saladier.
  4. Laisser reposer environ une heure à température ambiante.
  5. Mettre ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.
  6. Le lendemain matin :
  7. Sortir le pâton. Pétrir le quelques minutes. Ajouter la fève. Laisser reposer 5 minutes puis faire un large trou au milieu du pâton et l'étirer de façon à former une couronne fine (car elle va gonfler à la cuisson).
  8. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
  9. Badigeonner ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrer généreusement de sucre en grains.
  10. Enfourner à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C pour une vingtaine de minutes.
  11. Laisser refroidir sur grille.
    BriochedesRoisProvencale2

    Petites Brioches au Yaourt et Pépites de Chocolat

    Des petites brioches réussies pour un goûter entre amis ! :)
    Pour info, vous pouvez utiliser votre machine à pain si vous en avez une pour le pétrissage et la levée de la pâte.

    Par PurpleCooking Publié: mars 24, 2012

    • Pour 12 petites brioches
    • Préparation 15 mins
    • Cuisson 15 mins
    • Repos 3 hrs 0 min

    Des petites brioches réussies pour un goûter entre amis ! :) Pour info, vous pouvez utiliser votre machine à pain si vous en …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Faire ramollir (mais pas fondre) le beurre coupé en petits morceaux.
    2. Délayer la levure dans les yaourts légèrement tiédis.
    3. Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel, mélanger le tout. Faire un puits, ajouter l'oeuf et la levure délayée dans les yaourts.
    4. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir de nouveau pour bien répartir les derniers ingrédients ajoutés. Recouvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
    5. Rompre la pâte, la démouler sur un plan de travail et la pétrir quelques instants pour l'assouplir. La partager en 10 boules. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.
    6. Préchauffer le four à 200°C.
    7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les petits pains de lait. Faire cuire 12 à 15 mn. Mettre les petits pains à refroidir sur une grille et se faire plaisir en les mangeant encore tièdes!
      PetitesBriochesYaourtPepitesChocolat2