Bagels

Oui, je sais, ça fait longtemps !
Mais je me rattrape aujourd’hui promis.

Pour commencer, une recette de Bagels que je voulais essayer depuis longtemps.
C’est un peu long à faire (surtout qu’il y a pas mal de repos) mais sinon rien de bien compliqué et c’est très bon !
Je les ai rempli avec du fromage frais et du jambon.
A la base, le Bagel se mange surtout en brunch, mais ça fait également un repas du soir sympa.

Source

Par PurpleCooking Publié: mai 1, 2012

  • Pour 12 petits Bagels
  • Préparation 35 mins
  • Cuisson 20 mins
  • Repos 2 hrs 5 mins

Oui, je sais, ça fait longtemps ! Mais je me rattrape aujourd'hui promis. Pour commencer, une recette de Bagels que je …

Ingrédients

Instructions

  1. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du mixeur. Mixer en versant le beurre fondu puis l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule. La pâte obtenue doit être souple et malléable. Laisser reposer 5mn.
  2. Pétrir la pâte 10mn sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et élastique. La remettre dans le saladier et le couvrir d’un torchon.
  3. Préchauffer le four à la température la plus basse puis l’éteindre (ça donne une température idéale pour faire monter la pâte). Mettre le saladier recouvert du torchon dans le four éteint et laisser lever 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Ecraser la pâte avec le poing et la poser sur un plan de travail fariné. La diviser en 12 portions égales et les façonner en boules bien rondes. Couvrir les boules de pâte d’un torchon sec et laisser reposer 5 mn.
  5. Aplatir légèrement les boules du bout des doigts. Faire un trou dans chaque boule pour lui donner la forme d’un anneau. Faire tourner la pâte autour du doigt pour agrandir suffisamment le trou car il rétrécira à la cuisson.
  6. Poser les bagels – bien espacés – sur le plan de travail fariné et laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200°.
  7. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole, y plonger les bagels 2 par 2 et les faire pocher 30 secondes de chaque côté. Les égoutter soigneusement et les déposer bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  8. Battre l’œuf avec une cuillère à soupe de lait. A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus des bagels et les parsemer de la garniture choisie: sésame ou pavot.
  9. Enfourner (une plaque à la fois) à mi-hauteur à 200° pendant 20mn, les bagels doivent être bien dorés. Les sortir du four et laisser refroidir. Les garnir à votre goût.
    Bagels02

Scone Au Bacon et au Comté

Un repas rapide à faire pour le soir avec une salade.
Et bien sur, vous pouvez agrémenter ce scone avec ce que vous voulez mais le mélange Bacon/Comté avec un petit goût d’ail pour le relever est top !
A vous de juger.

Source

Par PurpleCooking Publié: avril 12, 2012

  • Pour 4 personnes
  • Préparation 20 mins
  • Cuisson 25 mins
  • Repos

Un repas rapide à faire pour le soir avec une salade. Et bien sur, vous pouvez agrémenter ce scone avec ce que vous voulez mais …

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit doré. Le déposer sur du papier absorbant et le couper en petits morceaux.
  2. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la levure, le bicarbonate et le beurre coupés en morceaux.
  3. Ajouter le bacon et 50g de Comté râpé. Écraser les gousses d'ail au presse-ail et les ajouter.
  4. Creuser un puits au centre. Verser peu à peu le lait. Avec une spatule, mélanger légèrement en partant des bords du saladier vers le centre, juste assez. Ajouter un peu de lait, si la pâte est trop sèche et que les ingrédients ne se mélangent pas correctement.
  5. Verser sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus.
  6. Étaler la pâte au rouleau, ou l'aplatir avec la paume de la main, pour lui donner la forme d'un disque épais de 18 cm de diamètre environ. Déposer ce disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. A l'aide d'un grand couteau, pré-découper la pâte en 8 parts, sans les séparer les unes des autres. Il ne faut pas tirer le couteau à travers la pâte vers soi, sinon elle ne lèvera pas uniformément. Se contenter de bien appuyer avec le couteau.
  8. Badigeonner la pâte avec 1 càS de lait et la parsemer du reste de Comté râpé. Enfourner pour 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le fromage ait gratiné.
  9. Laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de découper, et servir tiède.
    SconeBaconComte2

Cupcakes Vanille Glaçage Caramel Beurre Salé

Pour tout vous dire, les cupcakes c’est pas forcément mon truc.
Je trouve ça mignon mais je trouve que c’est souvent hyper kitsch et la plupart du temps, ça ressemble plus à du sucre pur qu’à un gâteau.
Et moi je préfère les muffins, ou les petits gâteaux qui se la racontent moins :)
Mais quand j’ai trouvé cette recette (et vu que j’ai un petit faible pour toute recette qui comporte « caramel beurre salé), je me suis laissée tenter…

Verdict : ils n’étaient pas aussi jolis que j’espérais (la faute au glaçage qui était un peu liquide) mais ce n’était pas mal du tout quand même. J’ai utilisé du caramel liquide car je n’avais pas le temps (et le courage :) ) de le faire moi-même. Mais vous pouvez si vous êtes motivés.

Et merci à Makuramis pour avoir mis mes Cupcakes en valeur avec ses jolies photos !

Source

Par PurpleCooking Publié: avril 11, 2012

  • Pour Environ 12 Cupcakes
  • Préparation 45 mins
  • Cuisson 20 mins
  • Repos 1 hr 30 mins

Pour tout vous dire, les cupcakes c'est pas forcément mon truc. Je trouve ça mignon mais je trouve que c'est souvent hyper …

Ingrédients

Instructions

  1. Préparation des cupcakes vanille: Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un saladier à l’aide de batteurs électriques ou dans le bol de votre robot pâtissier, fouetter le beurre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu’à ce que cela devienne mousseux (environ 3mn). Ajouter les œufs, un par un, en fouettant bien après chaque ajout.
  3. Ajouter les ingrédients secs en 3 fois, en alternance avec le lait et la vanille liquide. A chaque ajout, battre jusqu’à ce que les ingrédients sont incorporés. A l’aide d’une maryse, racler la pâte dans le bol pour s’assurer que les ingrédients soient bien mélangés.
  4. Disposer des caissettes en papier dans vos moules à muffins. Verser de la pâte dans chaque caissette en les remplissant au 3/4.
  5. Enfourner à 180° pendant 20-25 mn ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
  6. Laisser refroidir les cupcakes dans les moules pendant 15mn avant de les déposer sur une grille. Les laisser complétement refroidir avant de les glacer.
  7. Préparation du glaçage beurre-caramel-fleur de sel: Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse. Passer à travers un tamis et laisser refroidir. Dans un saladier à l’aide de batteurs électriques ou dans le bol de votre robot pâtissier, à vitesse lente, ajouter le sucre, petit à petit.
  8. Quand il semble que le beurre ne peut absorber plus de sucre, ajouter un peu de crème ou de caramel liquide.
  9. Répéter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que tous les ingrédients soit incorporé. Ajouter de la Fleur de Sel au goût (j'en ai mis 3 pincées).
  10. Glaçage des cupcakes: A l’aide d’une cuillère à soupe, d’une spatule ou d’une poche à douille, étaler le glaçage sur les cupcakes. Parsemer de décorations ou surmonter d’une ou plusieurs billes en sucre. Laisser le glaçage sécher une heure à l’air libre avant de déguster.
    CupcakesVanilleCaramelBeurreSale2

  11. CupcakesVanilleCaramelBeurreSale3

Crumble Poire Framboise et Chocolat Blanc

Voici une recette extraite du livre : Oui Chef ! : C’est moi qui cuisine…, Tome 2

 

Miam…………

Par PurpleCooking Publié: avril 5, 2012

  • Pour 2 personnes
  • Préparation 15 mins
  • Cuisson 20 mins
  • Repos

Voici une recette extraite du livre : Oui Chef ! : C’est moi qui cuisine…, Tome 2   Miam............

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les poires en petits morceaux. Rincer les framboises et les sécher délicatement en les posant sur du papier absorbant.
  2. Beurrer un moule. Répartir les fruits dans le fond et parsemer de sucre glace. Former des copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un économe ou d'un couteau et les déposer sur les fruits.
  3. Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir au micro-onde (sans le faire fondre). Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre roux puis ajouter le beurre ramolli.
  4. Malaxer la préparation avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir sur les fruits en une couche régulière. Faire cuire 30 min environ jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
    CrumblePoiresFramboisesChocolatBlanc2
  5. Si le crumble dore trop rapidement, le couvrir dune feuille de papier d'aluminium et baisser la température du four à 180°C.

Petites Brioches au Yaourt et Pépites de Chocolat

Des petites brioches réussies pour un goûter entre amis ! :)
Pour info, vous pouvez utiliser votre machine à pain si vous en avez une pour le pétrissage et la levée de la pâte.

Par PurpleCooking Publié: mars 24, 2012

  • Pour 12 petites brioches
  • Préparation 15 mins
  • Cuisson 15 mins
  • Repos 3 hrs 0 min

Des petites brioches réussies pour un goûter entre amis ! :) Pour info, vous pouvez utiliser votre machine à pain si vous en …

Ingrédients

Instructions

  1. Faire ramollir (mais pas fondre) le beurre coupé en petits morceaux.
  2. Délayer la levure dans les yaourts légèrement tiédis.
  3. Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel, mélanger le tout. Faire un puits, ajouter l'oeuf et la levure délayée dans les yaourts.
  4. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir de nouveau pour bien répartir les derniers ingrédients ajoutés. Recouvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
  5. Rompre la pâte, la démouler sur un plan de travail et la pétrir quelques instants pour l'assouplir. La partager en 10 boules. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les petits pains de lait. Faire cuire 12 à 15 mn. Mettre les petits pains à refroidir sur une grille et se faire plaisir en les mangeant encore tièdes!
    PetitesBriochesYaourtPepitesChocolat2