Soufflé au Chocolat au Coeur de Chantilly

Et maintenant la version sucrée ! Miam….

Pour changer, une recette un peu technique (en même temps quand on sait qu’elle vient du blog de Ruben, un petit génie de la cuisine de 18 ans, rien de bien étonnant).

J’ai bien crû que ça allait être une catastrophe car rien ne s’est passé comme sur le papier mais finalement, ça valait le coup parce que c’était carrément bon (même si j’ai oublié de saupoudrer de cacao à la fin).
Pour cette recette j’ai utilisé un thermomètre de cuisine mais si vous n’en avez pas, utilisez ce tableau pour le sirop : http://www.marmiton.org/pratique/table-conversion.aspx

Donc n’hésitez pas à vous lancer !

Source

Par PurpleCooking Publié: mars 10, 2012

  • Pour 4 personnes
  • Préparation 45 mins
  • Cuisson 30 mins
  • Repos

Et maintenant la version sucrée ! Miam.... Pour changer, une recette un peu technique (en même temps quand on sait qu'elle …

Ingrédients

Instructions

  1. Placer les moules au réfrigérateur. Préparer la crème chantilly non sucrée en faisant monter 200ml de crème liquide entière (si vous avez un siphon, c'est le moment de l'utiliser :)) Commencer par beurrer généreusement les moules froids de beurre salé, puis les chemiser de sucre en les remplissant aux 1/3 et en faisant glisser le sucre sur les parois du moule. Tapoter afin que l’excédent de sucre s’en aille. Placer les moules au réfrigérateur.
  2. Faire fondre les deux chocolats au bain marie, et une fois tiédi, y ajouter les jaunes d’oeufs en mélangeant bien. Montez les blancs en neige avec un filet de jus de citron, une pincée de sel.
  3. Faire fondre le sucre dans 30 g d’eau et laisser cuire jusqu’à atteindre 120°. Les ajouter alors immédiatement dans les blancs en neige et battre à vitesse maximale quelques secondes.
  4. Incorporer alors délicatement les blancs au chocolat à l'aide d'une spatule, puis ajouter les pépites. Les verser dans les moules et placer au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le four à 210°. Enfourner et faire cuire 10 minutes.
    SouffleChocolat2
  6. Une fois les soufflés sortis du four, injecter rapidement la crème chantilly à l’aide d’un siphon ou d’une poche à douille. Recouvrir d’un peu de cacao amer (pas trop car le soufflé est déjà fort en chocolat) et servir immédiatement !

Riz au Lait aux Pommes – Caramel Beurre Salé

J’adore le riz au lait, j’adore le caramel au beurre salé, j’adore ce dessert ! :) Je vous laisse juger…

Source

Par PurpleCooking Publié: février 28, 2012

  • Pour 6 personnes
  • Préparation 20 mins
  • Cuisson 60 mins
  • Repos

J'adore le riz au lait, j'adore le caramel au beurre salé, j'adore ce dessert ! :) Je vous laisse juger... Source

Ingrédients

Instructions

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 3mn avant de l’égoutter soigneusement.
  2. Dans une deuxième casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser une gousse de vanille puis verser le riz précuit. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40mn en remuant très régulièrement.
  3. Pendant ce temps-là, éplucher les pommes et les découper en petits cubes. Faire revenir les cubes de pommes dans une poêle avec le beurre salé pendant 10mn à feu vif.
  4. Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz, ajouter le sucre et laisser à nouveau mijoter quelques minutes. Selon la consistance que vous souhaitez et selon votre goût, ajouter un peu de lait si besoin.
  5. Préparer le caramel : Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Ne surtout pas remuer. Le sucre va commencer à se dissoudre et à devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
  6. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
  7. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
  8. Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
  9. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3mn pour faire fondre les éventuels morceaux. Laisser refroidir quelques minutes.
  10. Disposer le riz au lait tiède dans des ramequins individuels, verser quelques cuillères de sauce au caramel au beurre salé et quelques cubes de pommes chaudes.
    RizAuLaitPommesCaramel2

Clafoutis Pommes et Noisettes

Un dessert léger, peu sucré mais très gourmand.

Source

Par PurpleCooking Publié: février 14, 2012

  • Préparation 30 mins
  • Cuisson 30 mins
  • Repos

Pour 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  1. Éplucher les pommes et les couper en quartiers puis chaque quartier en 2.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les pommes et le miel. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  3. Beurrer des moules individuels, verser un peu de sucre à l'intérieur et faire tourner le moule pour répartir le sucre. Jeter le surplus.
  4. Disposer les pommes dans les moules.
  5. Préchauffer le four à 200°.
  6. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
  7. Mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et la farine.
  8. Dans un saladier, fouetter énergiquement les blancs d'oeufs avec le sucre, jusquà l'obtention d'une mousse légère et lisse
  9. Ajouter le mélange crème-jaunes d'oeufs-farine et mélangez.
  10. Verser sur les pommes, saupoudrez de noisettes et faire cuire 20 minutes.
  11. Servir tiède.
    ClafoutisPommesNoisettes2

Gaufres Légères

Une recette sans repos pour des gaufres légères.
Histoire de garder du temps pour les manger :)

Source

Par PurpleCooking Publié: février 12, 2012

  • Préparation 20 mins
  • Cuisson 30 mins
  • Repos

Pour environ 12 Gaufres

Ingrédients

Instructions

  1. Mettre le lait et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  2. Pendant ce temps, mélanger la levure, la farine et le sucre dans une grand saladier.
  3. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.
  4. Ajouter petit à petit le mélange lait + beurre sans cesser de remuer avec un fouet.
  5. Monter les blancs en neige.
  6. Les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Le mélange doit être mousseux.
  7. Faire cuire dans un appareil à gaufres.
    Gaufre2

Madeleines à l’Eau de Fleur d’Oranger

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Par PurpleCooking Publié: février 1, 2012

  • Pour Environ 20 Madeleines
  • Préparation 30 mins
  • Cuisson 10 mins
  • Repos 2 hrs 0 min

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Ingrédients

Instructions

  1. Battre lègerement les oeufs au fouet.
  2. Ajouter le sucre puis battre à nouveau.
  3. Faire fondre le beurre au micro-onde, l'ajouter au mélange oeufs/sucre. Ajouter également le miel et mélanger.
  4. Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  5. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
  6. Remplir une poche à douille (inutile de rajouter une douille) avec la pâte à madeleines et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Remplir un moule à madeleines en silicone aux ¾ (pas besoin de beurrer) puis enfourner pour environ 9 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées, gonflées et la bosse a dû se former.
  9. Démouler lorsque les madeleines ont un peu refroidi.
    Madeleine2
  10. Les madeleines sont à déguster rapidement (de toute manière, elles sont vite mangées :)).
  11. Si toutefois il en reste, les mettre dans une boîte hermétique. Elles se conservent 24 heures, voire un peu plus.