Canelés

Une recette originale de Canelés qui choquera encore une fois les puristes car elle ne contient pas de Rhum… oui je sais sacrilège :)
Mais je voulais tester, je l’ai fait, et c’était pas mal du tout.
La prochaine fois, j’essayerai une recette plus « traditionnelle » promis !

La pâte est à laisser également reposer au moins une nuit au frigo.

Source

Par PurpleCooking Publié: mars 18, 2012

  • Pour 6 à 8 Canelés
  • Préparation 20 mins
  • Cuisson 60 mins
  • Repos 12 hrs 0 min

Une recette originale de Canelés qui choquera encore une fois les puristes car elle ne contient pas de Rhum... oui je sais …

Ingrédients

Instructions

  1. La veille :
  2. Fendre les gousses de vanille, récupérer les grains en raclant l'intérieur avec un couteau, mettre le lait, les graines et les gousses de vanille dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Retirer les gousses de vanille. Ajouter alors les 4 jaunes d'oeufs.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer petit à petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.
  4. Le lendemain :
  5. Sortir la pâte du réfrigérateur et remplir les moules beurrés au 3/4 au moins une heure avant la cuisson.
  6. Enfourner pendant 10 minutes à 250°C puis poursuivre la cuisson 45 à 55 minutes à 180°C. Il faut que les bords soient bien caramélisés et le milieu moelleux.
  7. Laisser tiédir dans les moules avant de démouler.
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